Bugün Gluten dosyasının 3. ve son yazısıyla karşınızdayım. Önceki bölümlerde Gluten’in zararlarını, Gluten içeren besin ve diğer ürünleri konuştuk.
‘Peki biz ne yiyeceğiz?’ ve ‘Yiyecek bir şey bulamıyorum’ sorularının cevabına gelmek istiyorum; aslında çok alternatifimiz var. Olmayana değil olanlara odaklandığımızda seçeneklerimizi daha rahat görüp beslenmemize ekleyebiliriz.
Glutensiz Gıdalar nelerdir?
Karabuğday (greçka)
Çiya tohumu
Keten tohumu (chia ve keten tohumu yumurta yerine tariflerde jelleştirilerek bağlayıcı olarak kullanılabilir)
Amaranth
Teff unu
Badem unu
Kinoa & Kinoa unu
Hindistancevizi unu
Karabuğday unu
Bakliyat unları (Bezelye unu, Nohut unu, Mercimek unu)
Glutensiz yulaf unu. Burada bir parantez açmak istiyorum. Yulaf konusu hep konuşuluyor, yulaf orjinalinde glutensiz fakat çapraz bulaşma çok fazla oluyor. Glutensiz etiketli ve ayrı hatta işlenen yulaflar glutensiz olarak tüketilebilir. Kişisel tecrübem glutene hassasiyeti olanların yulafa da reaksiyon gösterdikleri yününde. Hatta bağışıklık sistemi hastalıklarında beslenmeden karabuğday ve kinoayı da çıkardığımız olabiliyor.
Pirinç ve patates glutensiz fakat glisemik indeksi çok yüksek, dolayısıyla kan şekerini çok hızlı yükseltiyor. Vücutta insülin direncine ve dolayısıyla inflamasyona sebep oluyor, bir nevi şeker gibi düşünebilirsiniz. Patatesi haşladıktan sonra soğutmak ve bu şekilde tüketmek zararını hafifletiyor.
Bu dosyanın en önemli konularından biri de “Glutensiz” ibaresi ile satılan paketli gıdalar. Burada marketlerde satılan glutensiz un veya glutensiz paketli ekmeklerden bahsediyorum.
Bu tür paketli gıdaların içerisinde uzun dayanması için çok fazla katkı maddesi, pirinç unu, nişasta, mısır unu ve katkı & koruyucular olduğundan tüketmeyi kesinlikle önermiyorum. Bir nevi tuzak diyebiliriz. Tariflerinizde yukarıda yer alan listedeki gıdaları kullanabilirsiniz, fakat sağlık için paketli glutensiz gıdalardan uzak durmalı.
Gluten dosyasını şimdilik kapatalım, gluten tüketimi veya alternatif besinler konusunda sorularınız olursa bana her zaman iletişim bilgilerimden de ulaşabilirsiniz.
Comments